香炸螃蟹的主料

香炸螃蟹 鲁菜 天下美食。

香炸螃蟹的主料:猪肉180克,蟹肉100克,猪肉125克,鸡蛋清100克

辅料:香菇15克,韭黄15克

调料:淀粉22克,香油5克,胡椒粉3克,花生油150克

工艺

  1. 将韭黄洗净切末,冬菇洗净切末;

  2. 淀粉加水调成湿淀粉备用;

  3. 将肥猪肉洗净切48片,用盐少许腌30分钟;

4.
将肉馅加入韭黄、冬菇、香油、胡椒粉搅至起胶,分成24个小丸,另将腌好的肥猪肉片涂上薄淀粉;

5.
用菜碟1只,撒上干淀粉,摆上肥肉24片,再把小肉丸放在肥肉上,然后把24片肥肉盖在肉丸上,用手轻轻把肉片的四周捏成盒状;

  1. 将蛋白打匀,加入湿淀粉15克,搅成糊浆;

7.
将炒锅内放入油,烧热后,端离火位,将蟹盒上浆,放入油中,用文火炸至两面呈浅黄色,捞起淋油,上碟便成。

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