水发海参400克

肉沫海参 鲁菜 天下美食。

水发海参400克。肉沫海参的原料:水发海参400克,五花猪肉100克,鸡汤150毫升,豆油500克,大酱50克,酱油5克,白糖2克,料酒5克,辣椒面0.5克,胡椒面1克,大葱25克,生姜25克,大蒜5克,味精3克,淀粉5克,芝麻8克。

基本操作

1、将水发海参剖腹,去内脏,洗净,切成两半;五花猪肉去皮,去筋膜,洗净,剁成末;大葱去皮,洗净,一半切成3厘米长的段,另一半切末;生姜去皮,洗净,一半切片,一半切末;大蒜去皮,切末。

2、再将海参放入锅内,用冷水反复烧三次,去腥味,捞起,控干。

3、油锅放入500克豆油,烧五成热时,放入海参,过油后,捞出,控油。

4、炒锅内留25克油,和入葱段和姜末,煸炒一下,加入料酒、50毫升鸡汤,烧开,捞出葱段和姜片,倒进海参,烧十分钟左右,捞出,控干,待用。

5、净锅。烧热,放25克豆油,五成热时,放入姜末、葱末,稍煸一下,放入肉末,煸炒变色时,放入大蒜末和辣椒面,煸炒一下,取出,待用。

食用

用余油烧热,放入大酱翻炒,再加入料酒和余下的100毫升鸡汤,焖5分钟,下入海参、肉末、加酱油、糖、胡椒面、味精,用小火焖10分钟左右,改旺火收汁,用淀粉勾芡,最后加入葱末,翻炒几下,入盘,撒上芝麻,即可。

图片 1图片 2

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注