的由来苏州人吃酒酿饼

苏州十大名小吃之酒酿饼 特色小吃 天下美食。

酒酿饼是一款美味地方小吃,据考证是苏州地区春季时令小吃,主要原料有冬小麦、酒等,可活血行经,散结消肿。

来历

寒食节吃“救娘饼”的由来苏州人吃酒酿饼,传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年—1367年),因为误伤人命,他带了老母逃命,当时正逢寒食节,又无处可以乞讨,几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去,张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜,用家中仅有的几个
酒糟做了饼给了他,张士诚的娘终于得救了。

几年后,张士诚在苏造反称王,想起当时的救命恩人,为了不忘记此事,张士诚下令寒食节吃酒糟饼,名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉,在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”,可是苏州人对张士诚还是很有感情,悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。

酒酿饼,是春天时令的苏式代表食品,以苏州当地的
冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿性善窜透,用以作药,可活血行经,散结消肿。苏州著名老店同万兴制作的酒酿饼最为著名。

酒酿饼有荤、素之分,品种主要有 玫瑰、 豆沙、
薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。

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原料:中筋面粉2杯、酒酿3大匙、糖2大匙、温水3/4杯、豆沙225克

做法

1.先将酒酿、糖、温水混合,再倒入面粉中拌匀,慢慢淋入温水,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,使其发酵。

2.见其膨胀成双倍大时,搓揉成长条状,再分10等份小块,每块包入
豆沙少许,先搓圆再按扁。

3.平底锅烧热,用纸巾抹少许油,再放下酒酿饼小火烘烤,约15分钟,见两面金黄时即取出。

烹饪技巧

1.这道饼靠的是酒酿发酵,因此时间较长,面团一定要放在较温暖处以帮助发酵,天气太冷时,可先将电锅加热后拔掉插头,再将面团放在锅内发酵,但温度不宜太高,以免面种烫死。

2.馅料除了 豆沙,也可以用熟粉拌入芝麻,白糖作馅。

3.饼放入平底锅后,最好加上盖,使其快熟。

特点

酒酿饼是春季的时令点心,外观和小
月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。一年只能吃到一季的春天苏城代表时令点心——酒酿饼,做了个最简单的口味,
豆沙馅的。

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