用约80‘C的热水将浸泡好的黄豆烫一下(陈黄豆烫的时间稍长

如何去除豆制品的豆腥味? 美食知识 天下美食。

豆腐皮、豆腐干等都是豆制品,它们往往有一股豆腥味,影响食用。若将其浸泡在盐开水(一般500克豆腐50克盐)中一段时间,不但可除去豆腥味,还可使之色白质韧,不易破碎,延长保质期。

去除豆汁豆腥味

用约80‘C的热水将浸泡好的黄豆烫一下(陈黄豆烫的时间稍长,约5~6分钟,新黄豆烫大约l—2分钟),再用冷水磨豆子,这样可除豆汁的豆腥味。

去豆浆的豆腥味

将黄豆或黑豆浸泡后洗净,再用火煮,开锅3~4分钟后将其捞出,放到凉水中过一遍,然后加工成豆浆,用此法制成的豆浆既无豆腥味,又可增强豆香味。

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