紫苏叶和葱洗干净

草鱼怎么做好吃?草鱼的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4

紫苏焖草鱼

材料:草鱼肉1斤,紫苏叶1扎,蒜头数粒,姜片数片,葱数条,八角1小粒,油,酱油,盐适量

做法:

1.草鱼洗净切块(我又是叫卖家帮我切好,回家洗干净即可用),紫苏叶和葱洗干净,蒜头剥好。

2.把鱼肉用油稍稍煎一下表面,可防鱼肉焖的时候散开,然后盛到盘子上。

3.热油锅,把蒜头、姜片和八角放下锅,爆一下,然后加适量的水,把草鱼放下锅。

4.放少许盐和酱油,小火焖大概十五到二十分钟,中间要把鱼肉翻一下。

5.最后下紫苏叶和葱条,把锅盖盖上,二三分钟后可以起碟,食得

豆花鲩鱼

材料:鲩鱼1条 豆腐脑100克 熟黄豆10克 青辣椒1个 香葱2棵 生姜1小块 大蒜8瓣
食用油30克 香油3克 料酒3克 胡椒粉3克 豆瓣酱3克 香醋3克 精盐6克 白糖3克
味精3克

做法:1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉,片成厚片;将鱼头劈开;葱洗净切葱花;青椒去蒂、籽切段;姜洗净切片;

2.锅内放油烧热,下葱、姜爆香,烹入料酒,放入鱼头、鱼骨,加水用大火熬成鱼汤;

3.锅内注少许油烧热,下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香,放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸;

4.加入豆腐脑煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆腐脑上,中间撒上黄豆和葱;

5.锅内注入少许食用油,烧热,浇

注意

麻辣鲜香,滑爽细嫩。煮豆腐脑的时间不易过长,以免影响口感。豆花即豆腐脑。

五柳蒸鲩鱼

主料:鲩鱼

辅料:冬笋、水发冬菇、熟火腿

调料:葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精、食用油

做法:

1.将鲩鱼剖腹洗净,切成柳叶花刀,装入盘中待用;

2.将冬笋、冬菇、葱、姜、熟火腿洗净切成丝;

3.将盘中的鱼撒上盐、料酒、胡椒粉、鸡精,并用食用油内外抹匀,放入冬笋丝、火腿丝、冬菇丝、葱姜丝;

4.坐锅点火放入清水,待水开后将鱼放入锅中,加盖蒸15分钟,稍凉取出,加入葱丝,浇上生抽,将热油浇在葱丝上即可。

小诀窍:特点

鱼肉鲜嫩,鲜咸味浓。

葱油鲩鱼

主料:草鱼750克,

调料:大葱5克,姜4克,黄酒25克,花生油75克,盐3克,胡椒粉3克,味精2克,酱油15克

做法:1.将鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清水洗净待用。

2.将鱼放入长形盆中,加生抽,葱结,姜片,绍酒,精盐,味精,上笼用旺火蒸30分钟左右,取出装盘,拣去葱结,姜片,撒胡椒粉,盖上葱丝。

3.炒锅上火,下油烧至九成热时,出锅浇在葱丝上面即成。

桂侯蒸鲩鱼

主料:草鱼750克,

辅料:肥猪肉75克,

调料:豆豉30克,盐4克,味精3克,酱油2克,白砂糖10克,白皮大蒜10克,香油1克,胡椒粉2克,陈皮2克,植物油20克,香菜10克

做法:1.鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身;

2.将肥肉剁为米粒状,盛在碗里;

3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上;

4.旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7分钟,熄火后利用余温3分钟,取出;

5.把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。

小诀窍:健康提示:

此菜为传统风味,冬春为宜。

凉粉鲩鱼

材料:鲜草鱼1条,白凉粉1块,芽菜末1汤匙,芹菜粒1汤匙,姜丝20g,葱丝20g,蒜末30g,切碎的干辣椒1汤匙,永川豆豉1汤匙,盐1茶匙,花椒油1汤匙,辣椒油2茶匙,酱油1/2汤匙,料酒1汤匙,油2汤匙

做法

草鱼清洗干净,斩去头尾,鱼身两面各切三道斜刀口,均匀地抹上盐、料酒和花椒油,码在盘子里,腌制5分钟。

将腌好的草鱼身上覆盖葱丝和姜丝,烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,盖严盖子大火蒸3分钟。

将凉粉切成5cm长的条状,在加盐的沸水锅中汆烫1分钟,捞出沥干水。

中火加热炒锅中的油,将蒜末煸香后放干辣椒、永川豆豉煸炒2分钟,加入芽菜末、芹菜粒炒匀,最后调入酱油和辣椒油,快炒起锅。即成提味的香辣浇鱼料。

先在盘中把汆好的凉粉码整齐,再取出蒸好的鱼,拣掉葱姜丝。将香辣浇鱼料趁热淋于草鱼表面即可。

小诀窍:

这道菜本质上是清蒸菜的变体,水汽充足时蒸制的时间要短,鱼肉才够嫩。所以草鱼一定要鲜活,已经死了的草鱼永远不在购买范围内。

凉粉也可以用煮透的绿豆粉皮代替。

草鱼又称鲩鱼,或用桂鱼或鲈鱼代替,风味更佳。

豆豉蒸鲩鱼头

材料:鲩鱼头,豆豉,蒸鱼豉油,姜丝,葱段,葱花,米酒,盐,热油

做法:

1.鱼头洗净,抹米酒和盐腌10分钟入味去腥

2.姜葱丝放盘上,鱼头接着放上

3.再放一些姜葱丝在鱼头上,洒适量的豆豉

4.开水大火蒸10分钟

5.去掉姜葱丝和鱼汁

6.淋上蒸鱼豉油,洒葱花,再上热油

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